علی صحرایی خوش گردش - کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحدعلوم و تحقیقات یزد
فوژان بدیعی - دانشیار پژوهش بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ایران
سید علی یاسینی اردکانی - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی،واحدعلوم و تحقیقات یزد

در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگهداری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در غلظت ۲۰۰۰ قسمت در میلیون، پوشش دهی و بههمراه نمونههای شاهد در دمای ۱±۲ درجه سانتیگراد و در رطوبت نسبی ۸۰-۸۵ درصد نگهداری شد. در مدت ۱۰ هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلیفنل اکسیداز، رنگ پوست و گوشت، خواص حسی، و میزان تنفس براساس میزان CO۲ تولیدشده سیبهای نگهداریشده اندازهگیری شد. نتایج نشان دادند که پوشش خوراکی بر پایه نانوامولسیون کیتوزان اثر معنیداری بر سفتی بافت و خواص حسی میوه ندارد. کاربرد پوشش حداکثر شدت تنفس را به نصف کاهش داد و پوشش بهطور معنیداری باعث کاهش اوج تنفسی سیب شد. در میوههای بدون پوشش پس از مرحله اوج تنفسی، میزان فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز افزایش نشان داد که همراه با گسترش قهوهایشدگی بافت میوه بود. بهطورکلی این پوشش عمر انباری سیب را افزایش و ضایعات کمی و کیفی آن را در مدت نگهداری کاهش داد.

آنزیم پلیفنل اکسیداز, پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان, سفتی بافت, سیب گلاب کهنز, شدت تنفس