محمد اکرامی - کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
مرضیه میرزاخانی - کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

در این مطالعه امکان سنجی استفاده از ثعلب به عنوان ماده جدید تشکیل دهنده فیلم بررسی شد. خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و ضخامت فیلم های ثعلب حاوی گلیسرول تعیین شدند. با افزایش مقدار ماده خشک ثعلب از (w/v)۱ درصد به (w/v)۳ درصد مقادیر مقاومت کششی و درصد افزایش طول به ترتیب از ۱۶/۱۶ درصد و ۸۵/۱۸ مگاپاسکال به ۱۵/۷۰ درصد و ۵/۲۴ مگاپاسکال افزایش یافت. همچنین مقادیر نفوذپذیری به بخار آب کاهش و سپس افزایش یافت. سطح و پشت فیلم های خوراکی ثعلب با میکروسکوپ الکترونی روبشی برای توضیح خواص ساختاری مطالعه شد. این مطالعه نشان داد که ثعلب پتانسیل خوبی برای استفاده در فیلم های خوراکی با ویژگی های جالب دارد.

ثعلب, فیلم خوراکی, میکروسکوپ الکترونی روبشی, نفوذپذیری به بخار آب, ویژگی های مکانیکی