نرجس آقاجانی - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
فاطمه بشیری گودرزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.

با افزایش آگاهی و دانش مصرفکنندگان در خصوص مواد غذایی، تمایل به مصرف مواد غذایی عملگرا (کاربردی) و به طور ویژهمواد غذایی به حاوی مواد زیست فعال افزایش چشمگیری داشته است. لذا تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال منابع و حاملهای جدیدی برای اینگونه مواد هستند. ازآنجاکه محصولات نانوایی مورد مصرف قشر وسیعی از جوامع در گروه های سنی مختلف است، مطالعات متعددی برای بررسی پتانسیل غنی سازی این محصولات صورت گرفته است. نتایج نشان داده است که غنی سازیآنها با ویتامینها، مواد معدنی، پلی فنلها و فیبرها یک روش موثر برای رفع کاستیهای تغذیه ای محصولات نانوایی و تولید مواد غذایی با ارزش تغذیه ای بالا است. یکی از روشهای دستیابی به این هدف، استفاده از پودر میوه ها و سبزیجات در فرمولاسیون محصولات غذایی است. به علاوه استفاده از این پودرها، منجر به کاهش ضایعات و هزینه امحا محصولات جانبی کارخانه ها می گردد. در این مقاله به بررسی اثر افزودن پودرهای گیاهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و آنتی اکسیدانی کیک پرداخته می شود.

کیک، غنی سازی پودرهای گیاهی، خواص حسی