شکیبا چنارانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
جمشید فراهانی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
محسن مردانی - دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و علوم زیستی مجارستان، بوداپست

حذف چربی اشباع کم از موادغذایی سبب پیدایش منابع چربی جدید و فرآیندهای جایگزین شد که خواص فیزیکی و شیمیایی موادغذاییرا بهبود می بخشد. هدف تحقیق تولید چربی با کریستالهای ریزتر و منظمتر همراه با حذف چربی اشباع کم با استفاده از فراصوت بهعنوان فرآیندی جدید بود. اثر فراصوت با شدت بالا بر روی روغن کانولا و پالم استئارین در ۳ زمان (۹ - ۱۱ - ۱۵ دقیقه) و ۳ دمای(C°۱۰-۲۰-۳۰) متفاوت بررسی شد. بیشترین مقدار ویسکوزیته در دمای °c۲۰ و زمان ۱۵ دقیقه و کمترین ظرفیت اتصال روغن دردمای ۲۰°c و زمان های ۱۵ و ۱۱ دقیقه بر اثر فراصوت مشاهده شد.

فراصوت، چربی اشباع کم، کریستالیزاسیون، روغن کانولا، پالم استئارین