شهرک واتگر - مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری

افزایش آگاهی مصرف کنندگان و گرایش به سمت اقلام غذایی ایمن، منجر به ابتکاراتی نوین در فناوری های بسته بندیمواد غذایی شده است. یکی از روش های نوین بسته بندی در صنایع غذایی، بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده می باشد.عوامل اصلی در نگهداری مواد غذایی بوسیله اتمسفر اصلاح شده شامل گاز موجود در هوای بسته، دما، رطوبت و فشار می باشد کهاز همه مهمتر گاز موجود در بسته بندی است. سه گروه اصلی گاز مورد استفاده در فضای بسته بندی اکسیژن، نیتروژن و دی اکسیدکربن می باشند. از گاز اکسیژن به منظور کاهش رشد میکروارگانیسم های بی هوازی، از گاز دی اکسید کربن به دلیل دارا بودنخاصیت ضد میکروبی و از گاز نیتروژن به عنوان گاز پر کن در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده استفاده می گردد. با توجه به اینکهیکی از مهم ترین دلیل افت رطوبت و بیاتی محصولات آردی، عدم بسته بندی و نگهداری صحیح این محصو لات است، لذا در اینپژوهش استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای افزایش زمان ماندگاری کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشانداد که افت رطوبت در نمونه های کیک نگهداری شده در بسته بندی MAP نسبت به نمونه های بسته بندی هوای معمولی کمتربود، در نتیجه کیک ها بافت نرمتری داشتند. همچنین نمونه های کیک نگهداری شده در بسته بندی MAP دارای فعالیت آبیبیشتری نسبت به نمونه های قرار گرفته در بسته بندی معمولی بود.

بسته بندی، اتمسفر اصلاح شده، MAP