میثم ستاری نجف آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه تربیت مدرس
سعید مینایی - دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس
هومن شریف نسب - استادیار، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
حامد افشاری - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد بومهن
فرزانه ستاری نجف آبادی - کارشناسی، دانشگاه گیلان

یکی از گزینه های مناسب جهت ساخت بسته بندی های عبور ناپذیر، استفاده از نانو ذرات رس و نقره می باشد. این مواد ضمن ایجاد عبورناپذیری نسبی مطلوب و فرآیند پذیری، سایر ویژگی ها را بهبود بخشیده و با حفظ رطوبت نان بسته بندی شده و جلوگیری از خروج بخار آب، باعث کاهش میزان بیات شدن نان می شود. در این تحقیق، اثر هفت نوع فیلم نانویی با درصدهای متفاوت نقره و رس، بر عبور پذیری بخار آب مورد بررسی قرار گرفت. سپس میزان عبورپذیری با تعیین درصد رطوبت نان بسته بندی شده بررسی شد. در پایان کلیه داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS (آزمون دانکن)، مورد تجزیه و تحلیل و مقایسه با نمونه شاهد (بدون ذرات نانو) قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با کاهش ۱/۳تا۹/۴ برابری میزان عبورپذیری بخار آب از فیلم های نانویی، رطوبت نان بسته بندی شده،۱۴تا۲۵ درصد افزایش یافته و این امر باعث کاهش بیاتی نان به میزان ۴۰تا۶۰ درصد می شود. فیلم های نانویی به ویژه فیلم های شامل نانو نقره، با کاهش عبورپذیری رطوبت، به طور معنی دار در سطح ۹۹درصد، میزان بیاتی نان های نگهداری شده را ۴۰تا۶۰ درصد کاهش داد. در بین فیلم ها، فیلم نانو نقره ۲ درصد (S۲) به عنوان مناسب ترین فیلم شناخته شد.

رطوبت نان, ضایعات نان, عبورپذیری بخار آب, فیلم های نانویی