اعظم خدایان کریم - گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران

یکی از مهمترین مشکلات نگران کننده آینده بشر، موضوع تامین احتیاجات غذایی است که باعث نیاز به جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی شده است تا بتوان بدین وسیله نیاز تغذیه ای جامعه بشری رو به رشد را تامین کرد. از سوی دیگر عدم رعایت موازین بهداشتی در مراحل مختلف تولید، تهیه و مصرف سبب بروز موارد متعدد بیماری و غیر قابل مصرف و معدوم شدن سالانه هزاران تن مواد غذایی می گردد. سیستم HACCP از جمله روش هایی هستند که به منظور کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی به کار گرفته می -شوند. در حال حاضر سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی توسط سازمان های بین المللی ازجمله سازمان بهداشت جهانی (WHO) پذیرفته و به رسمیت شناخته شده است و در سراسر جهان به عنوان موثرترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی میکروبیولوژیکی ، شیمیایی ، فیزیکی و جایگزین روش هایمخرب بازرسی نهایی متداول ، شناخته شده است . HACCP یک سیستم پیشگیرانه برای اطمینان از تولیدمحصولات غذایی با کیفیت و دارای امنیت بهداشتی است . هدف اصلی و عمده سیستم HACCP شناسایی خطرات مرتبط با فرایندهای تولید از ابتدا تا نقطه مصرف با تکیه بر کنترل منبع اولیه و خام محصولات مورد پردازش می باشد که منجر به تولید محصولات با کیفیت بالا و مطمئن خواهد شد. برای اطمینان از کارایی موثر HACCP، باید ایمنی مواد غذایی و سیستم تولیدی در فواصل زمانی منظم مورد ارزیابی قرار گیرد.

ایمنی ، کیفیت غذایی ، HACCP، نقاط بحرانی ، تجزیه و تحلیل خطر