مهدیس مرادی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
آصف طاشی - دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
مهرشاد احمدباقری - دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .

از آنجا که مایکوتوکسینها جزء سموم خطرناک قارچی شناخته می شوند که در صورت گرمای هوا، رطوبت و فقدان شرایط نگهداری به عنوان مواد خطرناک و تهدید کننده برای سلامت بشر مخاطرات اساسی برای افرادایجاد می کنند. در این بررسی هدف ارزیابی آفلاتوکسین M۱ در ۴۸ نمونه (شیرخام ، استریلیزه ، پاستوریزه ) در دو فصل (زمستان / بهار) به طور میدانی تهیه شد و برای سنجش اندازه گیری آفلاتوکسین M۱ از طریق روش HPLCبررسی و میزان تفاوت میانگینها با استفاده از آزمون t از طریق نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت . نتایج این بررسی نشان داد بین نمونه های مورد ارزیابی در دو فصل زمستان و بهار میزان آلودگی به سم آفلاتوکسین M۱ در فصول مورد بررسی تفاوت معنی داری وجود ندارد. همچنین نتایج تفاوت بین میانگینهای مقدار آفلاتوکسین M۱ در نمونه ها تفاوت معنی داری را نشان نداد.

آفلاتوکسین ، شیر، مایکوتوکسین .