حامد حسن زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
عارف اولاد غفاری - عضو هیئت علمی پژوهشگاه استاندارد
عفت احمدی اقدم - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
صدیف آزادمرد دمیرچی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل مزایای بالقوه سلامتی و تقاضای مصرف کنندگان ، به طور فزاینده ای به عنوان نگهدارنده های جایگزین برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در روغن ها و چربیهای خوراکی مورد بررسی قرار می گیرند.ادویه جات که به دلیل طعم و عطر متنوع خود شناخته شده اند، دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز هستند که می توانند از روغن ها در برابر تخریب اکسیداتیو محافظت کنند.در این بررسی ، تحقیقات اخیر در مورد استفاده از ادویه های مختلف از جمله زیره ، گشنیز، زردچوبه ، رازیانه ، زنجبیل وغیره را به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن های خوراکی خلاصه شده است . به طور کلی ، این بررسی پتانسیل امیدوارکننده استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن ها ی خوراکی و نیاز به تحقیقات بیشتر برای کشف کامل کاربردهای عملی آنها در صنایع غذایی را برجسته می کند.

روغن ،آنتی اکسیدان طبیعی ،ادویه ،آنتی اکسیدان سنتزی