نازنین شعبان سلمانی - گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، علوم پزشکی تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی . تبریز، ایران .
افشین جوادی - گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، علوم پزشکی تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی . تبریز، ایران .

زمینه وهدف : آنتی بیوتیک ها مهم ترین گروه داروهای ضد میکروبی هستند که یا بطور طبیعی توسط موجودات زنده و یا به شکل مصنوعی در آزمایشگاه تولید می شوند. باقی ماندن این دارو ها در مواد غذایی می تواند به دلایل مختلفی از جمله عدم رعایت زمان انتظار جهت خروج دارو ،آلودگی خوراک دام به فضولات حیوان در حال درمان و استفاده بدون مجوز و بیش از حد مجاز دارو باشد.آنتی بیوتیک ها دارای عوارضی مانند سرطانزایی ، جهش زایی ، آلرژی و ایجاد مقاومت باکتریایی می باشند. تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد جای دارد و دلایل عمده استفاده از آن ارزش غذایی بالا، طبیعی بودن ، قابل دسترس بودن ،خواص موثر و اقتصادی بودن آن است .روش مطالعه : در این مطالعه کلیدواژه های آنتی بیوتیک ، تتراسایکلین ، تخم مرغ ، باقیمانده آنتی بیوتیک در پایگاه های اطلاعاتی Google Scholar، Elsevier و PubMed مورد جستجو قرار گرفته که ازبین مطالعات یافت شده تعداد ۲۰ مقاله با توجه به موضوع مورد مطالعه انتخاب گردیدند. اکثر مطالعات در زمینه باقیمانده آنتی بیوتیک در تخم مرغ اشاره به باقیمانده تتراسایکلین داشته و تعداد دو مقاله نیز به بررسی فاکتورهای موثر بر میزان باقیمانده آنتی بیوتیکی در تخم مرغ پرداخته بودند.یافته ها: از بین مقالات یافت و مطالعه شده ، وضعیت ایران و برخی کشورهای مورد مطالعه تقریبا در یک حد بقایای آنتی بیوتیک داشتند و از آن جایی که محل متابولیسم بسیاری از داروهای آنتی بیوتیک و همچنین محل تشکیل زرده تخم مرغ ، کبد می باشد دور از انتظار نیست که مقدار زیادی از داروهای آنتی بیوتیک در زرده تخم مرغ یافت شوند.نتیجه گیری: از حدود ۲۰ مقاله مطالعه شده در این پژوهش تقریبا همه نمونه ها حاوی باقیمانده آنتی بیوتیک در محدوده مجاز استاندارد اروپا (۲۰۰ (ppb بوده و تمامی مطالعات با میزان استاندارد اروپا مقایسه شده اند. ارزیابی میزان باقیمانده آنتی بیوتیک باتوجه به خطرات ایجاد شده توسط آنها در انسان می تواند از اهداف و گام های ارزشمند در حوزه سلامت و بهداشت عمومی باشد.باتوجه به مصرف زیاد این ماده غذایی در کشور ما لازم است نظارت و کنترل بیشتری با هدف کاهش باقیمانده آنتی بیوتیکی درفراورده های دامی صورت بگیرد.

بقایای آنتی بیوتیکی ، تخم مرغ ، تتراسایکلین ، روش .FPT