فاطمه حسین مردی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر قدس ، تهران، ایران
مهسا مهدی دوست - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر قدس ، تهران، ایران
آرمیتا جام دهشیری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر قدس ، تهران، ایران

بره موم یک ماده صمغی جمع آوری شده توسط زنبور عسل از منابع گیاهی مختلف است . هدف از این تحقیق ، ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصارههای اتانولی ، هیدروالکلی (۷۰ درصد اتانول ۹۶ درصد و ۳۰ درصد آب) و آبی بره موم بوده است و استخراج عصاره به روش خیساندن انجام و غلظت های ۳۱ تا ۱۰۰۰ میلی لیتر (میکرولیتر عصاره بر میلی لیتر آب مقطر) از عصاره تهیه شد و با روش اسپکتوفتومتری، میزان فعالیت آنتی اکسیدانی بر اساس قدرت جذب رادیکالهای DPPH اندازه گیری گردید. نتایج پزوهش نشان داد که عصارهی هیدروالکلی بره موم در مقایسه با عصارههای اتانولی و آبی فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری را داراست (۰۵.۰(p≤ و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در بالاترین غلظت عصاره مشاهده شد. با توجه به نتایج حاصل ، انتظار می رود که بتوان از عصاره هیدروالکلی بره موم به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در صنایع غذایی ، دارویی و بهداشتی استفاده کرد.

بره موم، استخراج عصاره، آنتی اکسیدان، هیدروالکل