سارا جعفریان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکو ه، ایران
فاطمه قره داغی قره تپه - دانشجوی دکترای تحصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران

چای ترش، چای مالمیر، چای مکه ، چای روزل یا چای قرمز با نام علمی (Hibiscus sabdariffa L.) از کاسبرگ گیاه چای ترش تهیه می شود. کاسبرگ گیاه چای ترش غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی می باشد. بنابراین در این پژوهش ، فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی پودر عصاره گیاه چای ترش مورد بررسی قرار گرفت . با این هدف محتوای ترکیبات فنولی کل بر حسب اسید گالیک ((TPC و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بر اساس روش درصد مهار رادیکال آزاد((DPPH مورد بررسی قرارگرفت . نتایج نشان داد فنل کل کاسبرگ چای ترش معادل ۰۵۸/۰± ۰۳۳/۱ گرم در صدگرم برحسب اسید گالیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی (۵۰(ECپودر عصاره چای ترش بر اساس روشDPPH در حدود μg/ml ۱۱۰۴ می باشد. بنابراین پودر عصاره چای ترش به عنوان منبع طبیعی و غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی قابلیت عرصه به بازار مصرف و تولید انواع نوشیدنی ها و دم نوش های فوری در صنعت غذا را دارا می باشد.

چای ترش، خشک کن پاششی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، نوشیدنی فوری