فرزانه باقری - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، سوادکوه
مهدی بابازاده - گروه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، سوادکوه

گیاه بومادران از جمله گیاهانی است که به عنوان یک داروی گیاهی از زمان های قدیم در ایران استفاده می شده است . در این مطالعه ، تاثیرات عصاره گیاه بومادران بر مدت زمان ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای طی دوره نگهداری بررسی شد. نمونه های ماهی پس از غوطه ور سازی در عصاره ۱% گیاه بومادران و غلظت ۱۰% درصد نمک به مدت ۱۲ روز در دمای ۴- درجه سانتی گراد نگهداری شدند . آزمایشات اندازه گیری میزان اسیدیته و شمارش میکروبی کل بر روی نمونه های ماهی تیمار شدهو شاهد ، در طول دوره نگهداری انجام گردید تغییرات pH در هر تیمار، طی دوره ۱۲ روزه نگهداری نشان داد که تا روز ششم نگهداری، تفاوت معناداری در تیمارهای آزمایشی دیده نشد لیکن با افزایش زمان در روزهای نهم و دوازدهم مقدار عددی افزایش یافت همچنین نمونه های حاوی ترکیب عصاره بومادران و نمک با داشتن بار میکروبی کمتر، بهتر توانسته اند از تکثیر باکتری ها جلوگیری کنند. مقدار باکتری های سرماگرا در گروه شاهد بیشتر از نمونه های حاوی عصاره و نمک بوده است . از طرفی ،شمارش باکتری های ترموفیل هوازی با گذشت زمان کاهش یافت اگرچه شدت کاهش در ماهی حاوی عصاره بومادرانو نمک بیشتر بود در نتیجه میتوان گفت وجود ترکیبات عصاره بومادران و نمک می تواند باعث کمتر شدن تعداد باکتری های ترموفیل هوازی نسبت به گروه شاهد باشد. بنابراین میتوان از عصاره گیاه بومادران در غلظت ۱% جهت افرایش زمان ماندگاری فیله ماهی استفاده کرد.

قزل آلا، عصاره بومادران، ضد باکتری، اسیدیته .