مصطفی قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناور ی میکروبی، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناور یهای ن وین آمل، آمل، ایرا ن
مصطفی گواهی - استادیار گروه نانو زیست فناوری، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
هاجر رجایی لیتکوهی - استادیار گروه نانو زیست فناوری، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

ترکیبات فنولیک ، به ویژه آنهایی که منشا گیاهی دارند به دلیل ویژگی های آنتی اکسیدانی ، بخش اساسی رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. آنتی اکسیدانها قادرند سیستم های زیستی (اسیدهای نوکلئیک ، پروتئین ها، لیپیدها و لیپوپروتئین ها) در برابر رادیکالهای آزاد و گونه های فعال اکسیژن محافظت کنند. برخی گیاهان دارویی حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدانها هستند که مصرف آنها می تواند بر سلامتی انسان موثر باشد. آنغوزه و باریجه از خانواده چتریان بوده که دارای ترکیبات فنلی هستند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. هدف از این مطالعه ، مقایسه و تعیین میزان فنل ، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره دو گیاه آنغوزه و باریجه می باشد. مقدار فنل کل از روش فولین سیوکالتیو، میزان فلاونوئیدها از روش رنگ سنجی آلومینیومکلرید و فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روشهای قدرت احیاءکنندگی و مهار رادیکال آزاد DPPH بررسی گردید. نتایج نشان داد که عصارههای اتانولی و متانولی آنغوزه و باریجه می توانند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمایش هایتکمیلی در صنایع غذایی و دارویی برای حفظ سلامت انسان مورد استفاده قرار گیرند.

عصاره، آنتی اکسیدان، ترکیبات فنلی ، باریجه ، آنغوزه