آرش قیطران پور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

چای ترش واریته sabdariffa یک گیاه یکساله عمودی بوده و دارای شاخه های انبوه فرعی با ارتفاع بیشتر از دو متر است که ساقه هایی قرمز فام و استوانه شکل دارد که تقریبا صاف هستند. این گیاه بومی ایران نبوده و در جنوب استان سیستان و بلوچستان به وسعت حدود ۸۴ هکتار کشت می شود. چای ترش استفاده های گوناگونی دارد و در صنعت غذا نیز دارای اهمیت است اما تا کنون یک بررسی جامع در مورد تمام کاربردهای غذایی مورد مطالعه آن به صورت دسته بندی شده انجام نگرفته است . در پژوهش حاضر ابتدا گیاهشناسی و ترکیبات مهم چای ترش مورد بررسی قرار گرفته و در ادامه کاربردهای غذایی آن به تفصیل شرح داده شده است . این گیاه دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی است و کاسبرگ های آن یکی از منابع مهم رنگ آنتوسیانین است .کاربردهای غذایی این گیاه را می توان در هفت دسته طبقه بندی کرد که شامل نوشیدنی ها، خانواده مربا، برگه میوه ها و سبزیجات، پودر ها، شیرینی ، فراورده های پروتئینی و اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی می باشد.

چای ترش، نوشیدنی ها، مواد غذایی ، اثرات ضد میکروبی ، ترکیبات فلاونوئیدی