یاسمن صفری قودجانکی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه ارومیه، ایران
محمد علیزاده خالدآباد - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
صابر امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ای ران

گیاهان دارویی به عنوان منبع غنی از ویتامین ، مواد معدنی ، نمک و متابولیت های ثانویه ، از گذشته تا به حال نقش مهمی را در پیشگیری و درمان بیماری ها ایفا کرده اند. ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی ، غذایی و صنعتی است . گیاهان حاوی صمغ قابل استخراج ، یکی از انواع این گیاهان هستند. این موضوع از این ایده حمایت می کند که برخی از گیاهان دارویی ممکن است منبع خوبی از عوامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی باشند و بتوان از این منابع در صنایع غذایی استفاده کرد. در پژوهش حاضر، ۷ گیاه دارویی بومی ایران (گیاه خارشتر، جاشیر، انزروت، اقاقیا، بامیه ، آنغوزه، بادام کوهی ) وکاربرد آن ها در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفت .

گیاهان دارویی ، صمغ ، آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی