آمنه امانی - دانشگاه بوعلی سینا مجتمع آموزش عالی نهاوند (ویژه دختران)

امروزه اثبات شده است که رادیکال های آزاد باعث ایجاد بیماری های زیادی در انسان ها شده و آنتی اکسیدان ها با خنثی سازی رادیکالهای آزاد از یک طرف باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سکته می شوند و از طرف دیگر از پیشرفت سرطان ها جلوگیریمی کنند . برخی از آنتی اکسیدان های شیمیایی که بیشترین استفاده را در صنعت غذا دارند، شامل TBHQ ، BHT ، BHA و پروپیلگاالات هستند که سرطانزایی و اثرات منفی این ترکیبات بر سلامت انسان مشخص گردیده است . اثرات سمی این آنتی اکسیدان هایمصنوعی از یک طرف و استفاده مصرف کنندگان ازمواد افزودنی طبیعی از جانب دیگر تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی رابیشتر کرده است. از سوی دیگر پتانسیل اکسیداسیون اندازه گیری شده توسط تکنیک های مختلف الکتروشیمیایی همچون ولتامتریچرخه ایی CV و ولتامتری پالس تفاضلی DPV نیز برای مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات طبیعی استفاده می شود. تاجخروس با نام علمی Amaranthus retroflexus L., ا ز قدیمی ترین گیاهان دارویی شناخته شده نزد انسان ها است. گیاهی است کهبه طور گسترده ای به عنوان سبزیجات ، غلات و برگ در سراسر جهان استفاده می شود و گونه های مختلف آن به عنوان منابع غذاییبالقوه آنتی اکسیدان ها و ترکیبات فنلی هستند. در کار حاضر اکسیداسیون الکتروشیمیایی عصاره آبی گلهای تاج خروس با استفاده ازتکنیک ولتامتری چرخه ایی و ولتامتری پالس تفاضلی در pH های مختلف بررسی شده است. در ادامه سنتز زیستی نانوذرات نقره بااستفاده از عصاره آبی گلهای تاج خروس انجام شد. ترکیبات فنلی موجود در این عصاره، یون نقره را در نیترات نقره به نانوذرات نقرهکاهش می دهند. سنتز نانوذرات نقره توسط طیف جذبی UV-Visible از مخلوط واکنش تایید شده است

اکسیداسیون الکتروشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی ، نانو ذرات نقره، تاج خروس