سید عرفان حسینی نسب - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران
ابراهیم رحیمی - استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
نجمه واحد دهکردی - دانشجوی دکترا، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

زمینه و هدف: باکتریهای پاتوژن موجود در مواد غذایی عامل بسیاری از عفونتها و مسمومیتهای غذایی هستند. شیوع آلودگیهای باکتریایی در کشورهای در حال توسعه بالا میباشد و استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و اشرشیاکلای بالاترین میزان آلودگیهای غذایی را به خود اختصاص دادهاند؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، آبمیوه و بستنیهای سنتی عرضه شده در شهرستان قم، ایران میباشد.روش بررسی: در مطالعه حاضر تعداد ۳۰۰ نمونه شامل ۱۰۰ نمونه آب، ۱۰۰ نمونه آبمیوه و ۱۰۰ نمونه بستنیسنتی از مراکز عرضه، نمونهگیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. از نرمافزار آماری SPSS نسخه ۲۶ و آزمون آماری کای حهت آنالیز دادهها استفاده شد. سطح معنیداری (P<۰۰/۰۵) در نظر گرفته شد.یافتهها: نتایج نشان داد که از ۳۰۰ نمونه مورد مطالعه، ۱۷۰ نمونه به میکروارگانیسمهای پاتوژن آلوده بودند. به این ترتیب میزان آلودگی به اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، ۱، ۱۶ و ۲ نمونه، در آبمیوهسنتی ۸، ۴۶ و ۲۶ نمونه و در بستنی سنتی ۸، ۵۹ و ۲۸ نمونه آلودگی وجود داشت.نتیجهگیری: با توجه به نتایج حاضر، ضرورت دارد که از مصرف آبمیوه سنتی و بستنی سنتی در مراکزی که وضعیت بهداشت نامطلوبی دارند خودداری شده و از آبهای تصفیهشده استفاده شود و در صورت عدم وجود آب تصفیه شدهقبل از مصرف آب جوشیده شود تا از ابتلا به بیماریهای منتقلشونده از مواد غذایی جلوگیری به عمل آید.

استافیلوکوکوس اورئوس, اشرشیاکلای, سالمونلا, مواد غذایی, آلودگی باکتریایی