ذاکر بحرینی - سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، گروه صنایع آلی و دارویی
محمد عابدینی - سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، گروه صنایع معدنی و کاتالیست ها
افسانه بهتاش اسکویی - دانش آموخته دکترای شیمی آلی، دبیر شیمی

آنتوسیانین ها رنگدانه های طبیعی وابسته به گروه فلاونوئیدها و زیررده ترکیبات پلیفنل ها می باشند. علاقه به مصرف آنتوسیانین ها به دلایل گوناگونی از جمله خواص آنتی اکسیدانی و دارویی آنها رو به افزایش است. در این پژوهش، استخراج و شناسایی آنتوسیانین های E۱۶۳ موجود در میوه آلوخاکی به روش استخراج جامد مایع بااستفاده از حلال اتانل ۹۶% در دمای ۶۵ درجه سانتی گراد انجام شد. رنگدانه غالب آنتوسیانینی مورد آزمایش های طیف سنجی نوری مرئی، کروماتوگرافی لایه نازک، رنج سنجی Lab و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC قرار گرفت. نتایج نشان داد که فام عصاره در PH برابر ۴/۵، قرمز روشن بوده و عمده انتوسیانین های موجود در عصاره شامل رنگدانههای سیانیدین، پلارگونیدین، مالویدین، پتونیدین، پئونیدین و دلفینیدین می باشد.

آنتوسا نین، آلوخاکی ، رنگ خوراکی طبیعی