راضیه پرتوی - دانشیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
کوثر مقصودی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت وکنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوینآمل، آمل، ایران

تقاضا برای مواد غذایی پایدار، سازگار با محیط زیست و مواد غذایی حداقل فرآوری شده با تکنولوژی ذاتی (ساختار، بافت تثبیت) و پتانسیل عملکردی در حال رشد است. موسیلاژ دانه های گیاهی PSM یک هیدروکلوئید پلی ساکارید با تنوع ساختاری و فیزیکی خاص است که طیف وسیعی از جنبه های عملکردی و بهداشتی مرتبط را ارائه می دهد. بسیاری از مطالعات،موسیلاژ دانه های گیاهی خام و تکه تکه شده را در مدل و ماتریس های غذای واقعی نشان نقش ساختاری و تثبیت کننده عجیبدادهاند. علاوه بر این، دریافت موسیلاژ دانه های گیاهی از طریق مسیر گوارشی با چندین فواید سلامتی مانند تعدیل پاسخ گلیسمی و انسولینمی ۴ پس از غذا، مقابله با هایپرلیپیدمی ۵، افزایش سیری، تنظیم عملکرد میکروبیوتای روده همراه است.این بررسی مختصر، آخرین پیشرفت ها در زمینه استخراج و شناسایی موسیلاژ دانه های گیاهی و همچنین بهره برداری از آنها بهعنوان هیدروکلوئیدهای جایگزین برای غذا و کاربردهای صنایع غذایی مورد بحث قرار می دهد

بیوپلیمرهای غذایی؛ عوامل ساختاری؛ فیبر رژیمی؛ موسیلاژ؛ هیدروژل ها