تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

بستنی پروبیوتیک، بستنی حاوی سلول های میکروبی زنده پروبیوتیک است که از قابلیت خوبی برای توزیع پروبیوتیک ها در میان مصرف کنندگان برخوردار است. در بین محصولات لبنی منجمد پروبیوتیکی، بستنی به دلیل داشتن پ هاش خنثی ( 7) بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. به طوری که پهاش بستنی غیر تخمیری در حدود هفت بوده و این عامل، امکان زنده مانی هر چه بیشتر باکتریهای پروبیوتیک را فراهم می آورد. در واقع میزان ماده خشک بالای بستنی، اثر محافظتی خوبی بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک دارد. برای فرمولاسیون بستنی پروبیوتیک، می توان از شیر پسچرخ، خامه سنگین ( 40 % چربی)، شیر خشک، شکر، پایدار کننده و امولسیون کننده، طعم دهنده (وانیلین) و نشاسته مقاوم استفاده کرد . در ابتدا شیر و خامه وارد تانک فرمولاسیون شده و به آرامی حرارت داده می شود. وقتی که دما به 50 درجه سانتیگراد رسید، شیر خشک بدون چربی و نشاسته مقاوم با نصف شکر به آن اضافه می گردد و در حالی که همزن دستگاه کار می کند، مواد طعم دهنده افزوده می شود. سپس مخلوط بستنی در یک هموژنایزر دو مرحلهای به ترتیب در فشار 3000 و 500 پ اس آر هموژن (همگن) شده و تا دمای چهار درجه سانتیگراد خنک گردیده و به مدت 12 ساعت در این دما نگهداری می شود تا فرآیند رسیدن مخلوط انجام پذیرد . پس از آن یک درصد از سلول های پروبیوتیک به بستنی پروبیوتیک غیر تخمیری اضافه شده و بلافاصله پس از افزودن پروبیوتیکها در دستگاه فریزر منجمد گردیده و پس از بسته بندی در لیوانها به سردخانه 20 - درجه سانتیگراد منتقل می شوند.

Keywords:

پروبیوتیک , بستنی , تکنولوژی