مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
محمدرضا گوی آبادی - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

دکستران بیوپلیمری ساخته شده از واحدهای گلوکز است که توسط منابع میکروبی مختلف به صورت اگزوپلی ساکارید تولید می شود. اینترکیب در برخی از صنایع همچون صنایع تولید شکر، می تواند مشکل آفرین باشد، اما کاربردهای مفیدی نیز در صنایع غذایی و دارویی دارد.لوکونستوک مزنتروئیدیس مهم ترین میکروارگانیسم تولید کننده دکستران می باشد که به صورت صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیلاهمیت این بیوپلیمر در صنعت، در این مقاله به مروری بر ویژگی ها و ساختار دکستران و منابع میکروبی تولید کننده آن پرداخته شده وتولید بیوتکنولوژیکی آن نیز مورد بررسی قرار گرفته است.

دکستران، ملاس، عصاره مخمر، pH