هادی عباسی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
محمدامین حاذق - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

با صنعتی شدن جوامع و گسترش شهرنشینی، تامین مواد غذایی مورد نیاز بشر به روش صنعتی افزایش یافته است. علیرغم تاثیر چشمگیرصنایع تبدیلی مواد غذایی در تامین امنیت غذایی جوامع انسانی، مقادیر بالای فراوری محصولات کشاورزی در این صنایع موجب تولید حجمانبوهی از پسماندهای غذایی م یگردد که عموما عدم توجه و فق دان رو شهای کارا در مدیریت بهینه این پسماندها، موجب بروز مشکلاتزیست محیطی، اکولوژیکی و تحمیل فشار اقتصادی به کشورها شده است بصورتی که اکثر کشورها با استفاده از رو شهای سنتی مانندسوزاندن و یا استفاده از آنها در تغذیه دام سعی در مدیریت این ترکیبات دارند. علیرغم موارد اشاره شده، مطالعات گسترده در این راستانشان دهنده وجود ترکیبات و متابولیت های ثانویه فراوان در این پسماندها میباشد بصورتی که در صورت توسعه روشهای مناسب، امکاناستخراج و یا تولید ترکیبات با ارزش افزوده بالاتر از این پسماندها میسر می باشد. سلولز یکی از ترکیبات فراوان موجود در پسماندهایصنایع تبدیلی مواد غذایی می باشد که با توجه به داشتن بازار مصرف مناسب و کارایی بالا در تولید سایر کالاهای مورد نیاز بشری، استخراجو استفاده مجدد این ترکیب از پسماندها دارای توجیه اقتصادی و اکولوژیکی میباشد. لذا هدف این مطالعه بررسی اجمالی اهمیت مدیریتپسماندهای صنعت غذا در سالیان اخیر و استفاده از آنها در استخراج سلولز به عنوان یکی ترکیبات با ارزش موجود در این پسماندها می باشد.

مدیریت پسماند، زنجیره تامین مواد غذایی، سلولز، استخراج