مهدیس شاهمرادی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی - استاد گروه غلوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فروغ محترمی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

با توجه به رشد روزافزون جمعیت و نیاز آنها به تامین غذا، کمبود منابع آبی برای تولید گندم کافی و عدم کیفیت نان های تولیدی از آردگندم ضرورت استفاده از سایر منابع غلات برای تولید نان احساس می گردد. در این پژوهش اثر افزودن توام آرد کامل کینوا و آرد پلمیر درنسبت های مختلف به فرمولاسیون نان باگت بر پایه آرد گندم به منظور دستیابی به کیفیت مطلوب نان و تهیه یک فرآورده با ارزش تغذیهای و ماندگاری بالا مورد بررسی قرار گرفت و آزمون های ارزیابی حسی و فعالیت آبی بر روی آن ها انجام شد . طی نتایج به دست آمده ازآزمونها، استفاده از آرد کینوا و پلمیر در صنعت تولید نان باگت از نظر مقبولیت طعم و ظاهر و پذیرش کلی تفاوتی با نمونه های شاهدنداشته و میتواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد.

آرد کینوا، آرد پلمیر، نان باگت