اثر افزودن میکروجلبک اسپیرولینا بر ظرفیت نگهداری آب و بازده پخت سوسیس
عنوان مقاله: اثر افزودن میکروجلبک اسپیرولینا بر ظرفیت نگهداری آب و بازده پخت سوسیس
شناسه ملی مقاله: NSCONF05_126
منتشر شده در پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران در سال 1402
شناسه ملی مقاله: NSCONF05_126
منتشر شده در پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران در سال 1402
مشخصات نویسندگان مقاله:
کیانا پورمقیم - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مینا اسمعیلی - استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهرام شهره - استادیار گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مارال روحانی اردشیریدانشجوی دکتری گروه علو و مهندسی صنای
خلاصه مقاله:
کیانا پورمقیم - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مینا اسمعیلی - استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهرام شهره - استادیار گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مارال روحانی اردشیریدانشجوی دکتری گروه علو و مهندسی صنای
میکروجلبک اسپیرولینا به دلیل ترکیبات تشکیل دهنده و فواید سلامتی بخش مرتبطبا مصرف، پتانسیل تبدیل شدن به یک غذای مهم در آینده و استفاده به عنوانیک عنصر در توسعه غذاهای کاربردی را دارد. از این رو در در پژوهش حاضر نیزمیکروجلبک اسپیرولینا با درصدهای ۵ / ۰ ، ۱ و ۵ / ۱ درصد به فرمولاسیون سوسیس مرغافزوده شده و اثر آن بر ظرفیت نگهداری آب و درصد بازده پخت مورد ارزیابیقرار گرفته است. با توجه به نتایج، سوسیس های حاوی جلبک اسپیرولینا به طورمعنی داری ظرفیت نگهداری آب بالاتری نسبت به تیمار شاهد داشتند )۰۵ / ۰ > p).همچنین بازده پخت در خمیر سوسیسهایی که به آن اسپیرولینا افزوده شد به طورمعنی داری نسبت به تیمار شاهد افزایش پیدا کرد و بیشترین میزان آن در سوسیسحاوی ۵ / ۱ درصد اسپیرولینا مشاهده شد (p>۰/۰۵). در مجموع میتوان بیان نمودکه افزودن میکروجلبک اسپیرولینا در درصدهای مختلف باعث بهبود خصوصیات سوسیس-های تولید شده گردید.
کلمات کلیدی: میکروجلبک، اسپیرولینا، سوسیس، ظرفیت نگهداری آب، بازده پخت
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1693608/