نرگس میر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل، زابل
غلامحسین حقایق - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل، زابل

غلات یک غذای اصلی و منبع اصلی تغذیه در سراسر جهان است. استفاده از محصولات جانبی غلات یکی از منابع بسیار ارزشمند بوده کهاز اهمیت خاصی در تامین سلامتی انسان هم به لحاظ درمان و هم پیشگیری از بیماری ها برخوردار است و یکی از مهمترین منابع تامینمواد غذایی و دارویی بشر در طول نسل ها بوده اند. سبوس غلات به دست آمده از آسیاب به عنوان محصول فرعی حاوی فواید متعدد ومولفه های تقویت کننده سلامتی مانند فیبر غذایی، مواد معدنی، ویتامین ها، پلی فنول ها و فیتواسترول ها است. با این حال، این محصولاتفرعی معمولا کمتر از ارزشگذاری شده و در خوراک دام استفاده میشوند. این بررسی مروری بر خواص و ویژگی های سبوس و به-کارگیری انواع سبوس در تولید موادغذایی مختلف است. نتایج گویای این امر است که سبوس غلات، به عنوان اصلی ترین محصولات فرعیغلات میتوانند با موفقیت در محصولات غذایی معمولی گنجانده شوند و خواص عملکردی غذا بهبود بخشد.

محصولات فرعی، سبوس گندم، سبوس برنج، سبوس جو