سعیده سرگزی - دانش آموخته دکتری دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمد رهنما - دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
مجید علیپور اسکندانی - دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
داریوش سعادتی - دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
افسانه نوری جنگی - دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، اداره شیلات شهرستان زهک، زهک، ایران
محمود کهنه پوشی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت وکنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

استافیلوکوکوس اورئوس یک پاتوژن مواد غذایی است که برای انسان خطری جدی محسوب می شود این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضد باکتریایی چای ترش [۱] در مهار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس [۲] به تنهایی و توام با نیسین درگوشت چرخ شده میگو وانامی انجام گردید. استخراج عصاره گیاه مورد مطالعه با استفاده از روش تبخیر درخلاء و به کمک دستگاه روتاری صورت پذیرفت. اثر غلظت های مختلف عصاره الکلی چای ترش ( ۰، ۱ ، ۵/۲ ، ۵/۳ ، ۵ درصد ) و نیسین ( ۰، ۵/۰ ، ۵/۲ میکروگرم بر گرم ) و ترکیب مقادیر مختلفی از نیسین (میکروگرم بر گرم) و عصاره (%): (۲۵/۰+۵/۳)، (۲۵/۰+۵)، (۵/۰+۱)،(۵/۰+۵/۲)،(۵/۲+۱)،(۵/۲+۵/۲) بر رفتار رشد باکتری مذکور دردمای ۴ درجه سانتی گراد طی ۲۱ روز بررسی گردید. نتایج نشان داد که رشد باکتری در غلظت های پایین عصاره ی چای ترش (۱ و ۵/۲ درصد) در مهار رشد باکتری از اختلاف معنی دار برخوردار نبودند تیمارهای ترکیبی عصاره به همراه نیسین توانستند از روز ۶ به بعد رشد باکتری را متوقف نمایند با توجه به یافته های این تحقیق می توان گفت عصاره ی چای ترش و باکتریوسین نیسین به تنهایی دارای خاصیت مهارکنندگی بوده و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی به جای انواع شیمیایی و صنعتی آن معرفی می شوند بکارگیری توام این ترکیبات اثرات سینرژیست آنها را در کنار هم به اثبات رساند.   [۱] Hibiscus sabdariffa [۲] Staphylococcus aureus

میگو وانامی, استافیلوکوکوس اورئوس, چای ترش, نیسین, عصاره الکلی