حامد واعظی - دانش آموخته دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
زهره مشاک - دانشیار، گرو ه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران

با توجه به خصوصیات شیر، ارزیابی ویژگی های آن برای تولیدکنندگان شیر و صنایع تولیدی فرآورده های لبنی ضروری است. در این مطالعه ۲۴۰ نمونه شیر خام جمع آوری شده از دامداری های استان خوزستان طی فصول مختلف سال های ۱۴۰۰-۱۳۹۹ از نظر شمارش کلی باکتریایی، تعداد یاخته های پیکری و اسیدیته مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ضمن تفاوت معنی دار داده ها بین ویژگی های شیر دو نوع دامداری (صنعتی و سنتی) و همچنین فصول مختلف (بهار و تابستان در مقایسه با دو فصل دیگر)، به طور کلی رابطه معکوسی میان اسیدیته با شمارش کلی باکتریایی و همچنین تعداد یاخته های پیکری وجود دارد (۰۵/۰>p). بنابراین فاکتورهای ذکر شده برای تشخیص سلامتی شیر خام مهم است. در نتیجه می توان اظهار نظر نمود که ایجاد گاوداری های صنعتی، رعایت بهداشت حین شیردوشی و طی زنجیره انتقال شیر از مزرعه تا کارخانه و همچنین اعمال سیستم های بهداشتی نظیر تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی، عملیات بهداشت خوب و عملیات تولید خوب، در سلامتی شیر خام تولیدی الزامی می باشد.

اسیدیته, شمارش یاخته های پیکری, شمارش کلی باکتریایی, دامداری, استان خوزستان