سماء جعفری افشار - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین تهران
سیمین اسدالهی - استاد یار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین، تهران

کلیه موجودات زنده برای ادامه حیات و زندگی در تکاپو و جستجوی غذا هستند این امر بزرگترین و مهمترین نیاز همه موجودات زنده است. دراین بین سلامت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. نانوتکنولوژی در تمامی جوانب زندگی بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. این فناوری از تولید و انبارداری تا بسته بندی و مشخص کردن انقضای مواد غذایی را تغییر داده است. در این مقاله شماری از نانوذرات پیشرفتهای صورت گرفته در علوم صنایع غذایی با تکیه بر فناوری نانو مرور میگردد فلزی و اکسید فلزی، کیتوزان، نانوذرات پلیمری و لیپوزومی از پرکاربردترین ذرات در بسته بندی و حفاظت مواد غذایی هستند. استفاده از نانوذرات مختلف و کامپوزیتهای آغشته به نانوذرات، نانوفیلمها و ... سبب بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی شده است.

نانوتکنولوژی ، نانوذرات ، نانومواد ، بسته بندی