معصومه دلفانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین،تهران
رضوان پوراحمد - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین،تهران

پکتین ها، که اجزای اصلی دیواره سلولی اولیه در ادیکوت ها هستند، از طریق سنتز، اصلاح و تخریب در فرآیندهای رشدی متعدد عمل می کنند. چندین آنزیم اصلاح کننده پکتین تخریب پکتین را از طریق حالت های مختلف عمل تنظیم می کنند. بر اساس تفاوت در فعالیت های هیدرولیز آنها، PG ها را می توان به سه نوع اصلی تقسیم کرد: exo-PGs، endo-PGs و rhamno-PGs. عملکرد آنها در ابتدا بر اساس الگوهای بیان ژن های PG و اندازه گیری فعالیت کل PG در اندام ها مورد بررسی قرار گرفت. آنزیم پکتیناز یکی از مهم ترین آنزیم های صنعتی د جهان محسوب می شود که از طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها و قارچ های رشته ای استخراج می شود. پکتینازها آنزیم های رو به رشد بخش بیوتکنولوژی هستند که افزایش تدریجی در بازار خود نشان می دهند. آنها در بین آنزیم های صنعتی تولید تجاری جایگاه پیشرو دارند. این آنزیم ها ابزار طبیعت دوستدار محیط زیست هستند که به طور گسترده در صنایع مختلف مانند صنعت شراب استفاده می شوند. صنایع غذایی؛ صنعت کاغذ برای سفید کردن خمیر و بازیافت کاغذ باطله. در فرآوری میوه-سبزیجات، چای-قهوه، خوراک دام؛ استخراج روغن نباتی و شستشوی الیاف گیاهی.

پکتیناز، استخراج، میکروبی، صنایع غذایی