آسیه حسن زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
مرضیه صالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک،

بافت و ویژگی های رئولوژیکی محصولات لبنی نقش مهمی در پذیرش این محصولات توسط مصرف کننده دارد، همچنین بسیاری از عملیات فرآ یندی، وابستگی شدیدی به ویژگی های رئولوژیک فرآورده در مراحل تولید دارند. هر ترکیبی در فرمولاسیون این فرآورده ها می تواند روی بافت و رئولوژی محصول تاثیر داشته باشد. لذا در صورتی که بخواهیم بنا به دلایلی مانند تهیه محصولات رژیمی یا محصولات هدفمند تغییراتی را در فرمولاسیون فرآورده های لبنی ایجاد کنیم، یکی از عوامل مهمی که باید مورد بررسی قرار گیرد تغییرات بافتی آن ها است، بنابراین در این تحقیق به بررسی ویژگی های بافتی و رئولوژیکی محصولات لبنی تحت تاثیر فرمولاسیون مختلف می پردازیم.

رئولوژی، ویسکوزیته، محصولات لبنی، فرمولاسیون.