شراره شهبازی - دانشگاه فنی و حرفه ای تهران, دانشکده ولیعصر

پنیر بستر بسیار مناسبی برای میکروارگانیسم های پروبیوتیک می باشد تا آنها را به داخل روده هدایت کند .,علاوه بر آن انواع مختلفی از پنیر در سراسر جهان تولید می شوند . مصرف پنیر توسط اکثریت مردم علاوه بر دارا بودن ارزش تغذیه ای برای آنها ، باعث افزایش در خواست بازار برای پنیر پروبیوتیک می شود . پروبیوتیک ها اغلب در محصولااشدت غذایی در یک سطح استاندارد تا زمان مصرف زنده می مانند بدون اینکه در خصوصیات حسی آن ماده تغییری حاصل شود . در رابطه با اینکه پروبیوتیک ها می توانند اثر گذار باشند بر روی طعم ، بافت و ظاهر محصولات لبنی ، خصوصیات حسی لبنیات مورد مطالعات متعددی قرار گرفته است . در این مقاله ویژگی های حسی پنیری را که توسط پروبیوتیک ها تولید می شود مورد بررسی قرار می گیرد .

پنیر پروبیوتیک , میکروارگانیسم ها , محصولات لبنی , فراسودمند