رنگ ها به عنوان افزودنی های غذایی

مصرف کنندگان رنگ، طعم و بافت را به عنوان ویژگی های اصلی غذا می شناسند . رنگ خیلی مهم است. رنگ با ایمنی مواد غذایی مرتبط است. سیب باید قرمز یا سبز باشد، گوشت باید قرمز باشد و نخود سبز و رنگ نامناسب با فساد ، پردازش بد یا حمل و نقل معیوب مرتبط است، در نتیجه کیفیت محصولات غذایی در وهله اول با رنگ در ارتباط است. امروزه محصولات غذایی دور از محل تولید مصرف می شوند تخمین زده می شود که ۷۵ درصد مواد غذایی در برخی از کشورهای توسعه یافته قبل از رسیدن به دست مصرف کننده فرآوری می شود. در نتیجه فرآوری و حمل و نقل غذا ضروری است و تخریب و از بین رفتن ظاهر پدیده ای رایج است . بنابراین، استفاده از مواد افزودنی در صنایع غذایی به دلایل زیر ضروری است : (۱) بازیابی ظاهر اصلی غذا (۲) اطمینان از یکنواختی رنگ (۳) تشدید رنگ هایی که معمولا در غذا یافت می شود (۴) محافظت از سایر اجزا (مانند آنتی اکسیدان ها) (۵) بدست آوردن بهترین ظاهر غذا (۶) حفظ ویژگی های مرتبط با غذا (۷) کمک به عنوان ویژگی بصری کیفیت غذا. ذکر این نکته ضروری است که رنگ ها هرگز نباید برای پوشاندن فرآوری یا دستکاری بد به عنوان استراتژی در تولید مواد غذایی استفاده شوند.

Keywords:

افزودنی های رنگی , ایمنی رنگهای خوراکی , سم شناسی رنگدانه ها , رنگ مصنوعی