رنگ ها به عنوان افزودنی های غذایی
Publish place: The third conference on the position of strategic products in food security and sustainable agriculture
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 136
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_080
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
Abstract:
مصرف کنندگان رنگ، طعم و بافت را به عنوان ویژگی های اصلی غذا می شناسند . رنگ خیلی مهم است. رنگ با ایمنی مواد غذایی مرتبط است. سیب باید قرمز یا سبز باشد، گوشت باید قرمز باشد و نخود سبز و رنگ نامناسب با فساد ، پردازش بد یا حمل و نقل معیوب مرتبط است، در نتیجه کیفیت محصولات غذایی در وهله اول با رنگ در ارتباط است. امروزه محصولات غذایی دور از محل تولید مصرف می شوند تخمین زده می شود که ۷۵ درصد مواد غذایی در برخی از کشورهای توسعه یافته قبل از رسیدن به دست مصرف کننده فرآوری می شود. در نتیجه فرآوری و حمل و نقل غذا ضروری است و تخریب و از بین رفتن ظاهر پدیده ای رایج است . بنابراین، استفاده از مواد افزودنی در صنایع غذایی به دلایل زیر ضروری است : (۱) بازیابی ظاهر اصلی غذا (۲) اطمینان از یکنواختی رنگ (۳) تشدید رنگ هایی که معمولا در غذا یافت می شود (۴) محافظت از سایر اجزا (مانند آنتی اکسیدان ها) (۵) بدست آوردن بهترین ظاهر غذا (۶) حفظ ویژگی های مرتبط با غذا (۷) کمک به عنوان ویژگی بصری کیفیت غذا. ذکر این نکته ضروری است که رنگ ها هرگز نباید برای پوشاندن فرآوری یا دستکاری بد به عنوان استراتژی در تولید مواد غذایی استفاده شوند.
Keywords:
Authors
سماء جعفری افشار
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین،تهران
سارا موحد
استاد یار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین، تهران