مروا حسینی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا ،دانشگاه آزاد اسلامی ، ورامین ، ایران

امروزه نوشیدنی قهوه یکی از پر مصرف ترین نوشیدنیها در جهان می باشد.قهوه دارای کافئین بالائی است که باعث ایجاد مشکلاتی چون فشار خون بالا،نقرس،بی خوابی،سوءهاضمه،ناباروری و مهار تولید کلاژن در پوست می شود.از این رو استفاده از جایگزین مناسب قهوه که دارای عطر و طعم شبیه قهوه و بدون کافئین باشد بسیار مورد توجه می باشد.در بسیاری از مناطق که تولید خرمای بالائی دارند همچون عربستان و امارت متحده و جنوب ایران از پودر رست شده خرما به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. هسته خرما ضایعات صنایعی چون تولید شیره خرما،الکل خرما،تولید شیره و خمیر خرما می باشد.مزیت عمده هسته خرما نسبت به قهوه عدم وجود کافئین در آن می باشد.هسته خرما دارای مواد معدنی مانند سدیم،پتاسیم،کلسیم،منیزیم،آهن،منگنز،روی،کروم ، نیکل و کادمیوم می باشد.علاوه بر مواد مغذی،هسته خرما دارای فیبر رژیمی،ترکیبات فنولی و ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد که دارای فوائد سلامتی فراوانی مانند درمان چاقی،فشار خون،بیماریهای قلبی و سرطان است.

پودر هسته خرما، ضایعات، فیبر رژیمی، فاقد کافئین، جایگزین قهوه