لیلا زارع - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه،ایران
احسان صادقی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه،ایران
محیا سلطانی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه،ایران

شیر سویا یک محصول گیاهی است که منبع غنی از مواد مغذی است. با این حال، ترکیبات مضر مختلفیمانند ترکیبات ضد تغذیه در سویا وجود دارد که ممکن است به شیر سویا منتقل شود. این ترکیباتمشکلاتی را برای مصرف کنندگان از علائم خفیف تا شدید ایجاد می کنند. کاهش ترکیبات مضر تغذیهای یک اقدام حیاتی برای تولید شیرسویا محسوب می شود. مراحل رایج در تولید شیر سویا شامل فرآیندخیساندن، آسیاب کردن و حرارت دادن است. خیساندن، آسیاب کردن و حرارت دادن دانه های سویا درآب از روش های موثر برای غیرفعال کردن عوامل ضد تغذیه ای محسوب می شود. تیمار های دیگر مانندفشار هیدرواستاتیک بالا و تابش نیز در کاهش ترکیبات مضر موثر هستند. ترکیب فرآیندها در حذفترکیبات مضر موثرتر است. با توجه به روند رو به افزایش مصرف شیر سویا، این مرور بر معرفی عواملضدتغذیه ای در شیر سویا و بررسی تاثیر شرایط فرآوری بر غلظت آنها متمرکز شده است

شیرسویا، ترکیبات غیرمغذی، سویا