مهدیس مرادی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
مهرشاد احمدباقری - دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران.
غزل عبداللهی - دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
اصف طاشی - دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران

چای یک فرآورده نوشیدنی است که در بین مردم دنیا طرفدارن بیشماری دارد. لذا استفاده از روش هامدرن در افزایش ماندگاری چای بر خصوصیات کیفی و کمی آن اثر گذار است. در این مطالعه برخیهوامل اثر گذار در افزایش ماندگاری چای نظیر مایکروویو می تواند سبب افزایش فاکتورهایی نظیر ترکیباپلی فنلی، خصوصیات آنتی اکسیدانی خواهد شد. لذا می توان بیان کرد روند افزایشی فرآیندهای حرارتیو مدت زمان ماندگاری نظیر خشک کردن می تواند بر میزان تجزیه کلروفیل چای سبز اثر کاهش بر جاگذار و بر کیفیت نهایی آن بیفزایید که نتیجه کلی این مطلب بیانگر آنست که در زمان نگهداری در روشمایکروویو اثر افزایشی بر خصوصیات کیفی و حسی چای می توان داشت که این سبب افزایش ماندگاریمحصول خواهد بود

آنتی اکسیدان، چای، کلروفیل، ماکروویو