سید امیر محمد فاطمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
آرش دارا - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی ، گرایش تکنولوژی مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ، مشهد، ایران

در سالهای اخیر ، نقاط کوانتومی کربن به دلیل خواص فیزیکی و نوری بسیار زیادی مورد توجه قرارگرفته اند. منابع مختلفکربن در زمینه های مختلف استفاده می شود ، با این وجود نقاط کوانتومی کربن مورد استفاده در صنایع غذایی برای ایمنیآنها نیازهای بالاتری دارد. بنابراین ، بهترین راه برای استفاده از مواد طبیعی برای تهیه نقاط کوانتومی کربن بدون مشارکتمواد شیمیایی است. محصولات غذایی طبیعی زیادی برای تهیه نقاط کوانتومی کربن وجود دارد. با این حال ، ضایعات غذااغلب نادیده گرفته می شوند. در واقع ، ضایعات غذایی سرشار از منابع کربن است و استفاده بهینه از مواد زائد غذایی نقشمثبتی در سود اقتصادی و کاهش آلودگی محیط زیست دارد. استفاده از آنزیمها به دلیل اختصاصیت و ویژگی های کاتالیستیبالا برای تهیه زیست حسگرها رایج است. به منظور توسعه حسگرهای زیستی آنزیمی، آنزیم با روشهای گوناگون مانند جذب،به دام افتادن، پیوند کووالانسی، اتصال عرضی و میل ترکیبی بر روی سطح مبدل تثبیت می شود برای افزایش سرعت انتقالالکترون و کاتالیز واکنش های آنزیمی، آنزیم بر روی و درون نانومواد گوناگون از جمله نانوذره های کربن مانند نانولوله هایکربن و گرافن، نانوذرههای فلزی مانند طلا، نانوذرههای سیلیکا و مانند آن تثبیت می شود

کربن کوانتوم دات ، نانوسنسور ، بیوسنسور