احمد علیزاده - دانشجو دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید باهنر، کرمان
هادی توکلی - گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید باهنر، کرمان
محمدعلی حاج محمدی راینی - دانشجو دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان

امروزه در اکثر نقاط دنیا، بخش اعظم غذای انسان را گوشت و فرآورده های طیور تشکیل می دهد.اهمیت غذای سالم از دید انسان خارج نمانده و با استفاده از روش های نوین بهداشتی و دامپزشکی سعیدر کنترل بیماری ها و پرورش طیور با کیفیت و سالم شده است. استفاده از آنتی بیوتیک ها، هورمون هاو مکمل های غذایی جهت مصرف طیور به منظور تسریع رشد و ورود سریع تر به بازار عرضه، می باشد وبه تبع آن نگرانی هایی نیز در خصوص مصرف محصولات حاصله از این طیور را در بین مصرف کنندگانبه وجود آورده و جامعه بهداشتی و دامپزشکی را بر آن داشته تا تحقیقات وسیعی را حول محور باقیمانده های داروها در غذا انجام دهند. متاسفانه برخی مرغداران ایران از داروهایی که مصرف آنها در کشورممنوع است استفاده می کنند. برخی از این مواد در پوست، عضلات، چربی و بافت های مختلف طیورذخیره گردیده و می توانند مشکلاتی را برای مصرف کنندگان فراورده های طیور ایجاد نمایند. همچنینمصرف غیر کنترل شده برخی از این ترکیبات مانند آنتی بیوتیک ها می تواند باعث ایجاد مقاومت هایدارویی در افراد مصرف کننده گردد. متاسفانه گزارشات مختلفی در خصوص استفاده از داروها و مکملهای غیر مجاز و باقی مانده های این مواد در محصولات مورد آزمایش طیور کشور وجود دارد. مقالهحاضر به بررسی جامع انواع داروها و مکمل های غیر مجاز مصرف شده در صنعت طیور کشور و تبعاتاستفاده از آنها برای مصرف کننده و روش های تشخیص این ترکیبات در فراورده های طیور می پردازد،همچنین راهکارهای لازم در خصوص کاهش استفاده از این ترکیبات در صنعت پرورش طیور و افزایشسلامت فراورده های غذایی طیور مورد بحث قرار خواهند گرفت.

هورمون، مکمل غیر مجاز، باقی مانده دارویی، طیور