بهنوش مهدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین، ایران
پیمان رجایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین ایران

امروزه به دلیل کمبود مواد مغذی و افزایش هزینه های درمان، استفاده از مواد غذایی فراسودمند به طورچشمگیری افزایش یافته است. مصرف این فرآورده ها به منظور افزایش طول عمر بشر مورد توجه قرارگرفته و یکی از رو به رشدترین گروه های مواد غذایی به شمار می آیند. مواد غذایی فراسودمند حاویترکیبات زیست فعالی هستند که به منظور افزایش مقبولیت و بهبود ویژگی های تغذیه ای و داروییاستفاده می شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی پری بیوتیک ها از اهمیت ویژه ای برخورداراست. پری بیوتیک ها نوع بسیار خاصی از مواد غذایی غیر قابل هضم در بدن بوده که دارای خواصسلامتی بخش برای انسان می باشند. ماست محصولی است که در تولید فرآورده های غذایی فراسودمند درسرتاسر جهان بسیار توجه به آن شده و به دلیل محبوبیت فراوان یکی از گزینه های رایج جهت استفاده ازاین پری بیوتیک ها در محیط خودش است و میتوان ارزش غذایی آن را به مقدار بیشتری افزایش داد.ترکیبات پری بیوتیکی مختلفی که در میوه ها، سبزی ها و غلات وجود دارند باعث تغییر در ویژگی هایماست می شوند و منابعی مناسب جهت بهبود فرآیند تولید و بالا بردن کیفیت این محصول می باشند ومی توانند سبب کاهش خطر بیماری های مختلف شوند.

پری بیوتیک، خصوصیات کیفی، ماست، فراسودمند