نرگس کیانی سلمی - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
علی احسانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
زکیه بلوچ زهی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

امروزه ایمنی مواد غذایی و کاهش ضایعات غذا به عنوان دو چالش بسیار مهم در صنعت غذا مطرحهستند. در سال های اخیر شاهد افزایش تقاضای مصرف کنندگان جهت مصرف مواد غذایی ایمن، باکیفیت و تازه هستیم. گوشت و فرآورده های گوشتی به دلیل محتوای بالای مواد مغذی در معرض فسادو افت کیفیت هستند که می تواند به دلیل تغییرات شیمیایی و میکروبی در گوشت و فرآورده هایگوشتی رخ دهد. استفاده از پلیمرهای زیستی طبیعی و تجدیدپذیر در بسته بندی های خوراکی در حالافزایش است. این پلیمرها برخلاف بسته بندی پلاستیکی مبتنی بر نفت، باعث ایجاد مشکلات زیستمحیطی نمی شوند. بسته بندی با استفاده از ترکیبات زیست فعال نسبت به بسته بندی سنتی دارایمزایایی مانند کاهش اثرات نامطلوب در طول نگهداری (اکسیداسیون، رشد میکروبی و از دست دادنرطوبت) و افزایش عمر مفید مواد غذایی همراه است. از طرف دیگر الکتروریسی به عنوان یه جایگزینموثر جدید برای گسترش بسته بندی فعال و هوشمند پیشنهاد شده است. در نتیجه، بسته بندی موادغذایی نوآورانه به عنوان راه حلی مفید در صنعت غذا جهت حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی است

بسته بندی فعال، الکتروریسی، ترکیبات زیست فعال.