افتخار السادات حاجی کاظمی
مهتاب علیزاده
فاطمه جوادی
محمود محمودی

مقدمه : آگاهی زنان از روشهای پخت و نگهداری مواد غذایی و تغذیه صحیح اساس تامین سلامتی است و فرایند مواد غذایی که شامل تهیه وآماده سازی ،پخت ونگهداری موادغذایی است درتعذیه صحیح موثرمی باشد.بنابراین امروزه آگاه ساختن گروههای اجتماعی بخصوص زنان نسبت به مسائل مربوط به سلامت غذایی دربروز ر فتارهای بهداشت تغذیه منجمله روشهای صحیح پخت مواد غذایی جایگاه مهمی در میان خدمات بهداشتی پیدا کرده است . باتوجه به اینکه در اکثریت خانواده ها زنان کار آماده سازی و تهیه غذا را بر عهده دارند به همین دلیل طبیعی است که هر چه سطح آگاهی آنان از مسائل بهداشتی بالاتر باشد بهداشت تغذیه خانواده سطح مطلوبتری خواهد داشت و در این راستا اصلاح باورهای بهداشت غذایی زنان بسیار مهم است .   هدف :تعیین میزان آگاهی زنان خانواده های ساکن شهرری درزمینه روشهای پخت موادغذایی درمنزل .   نوع پژوهش : مطالعه زمینه ای که در آن علاوه بر اندازه گیری آگاهی زنان در مورد پخت مواد غذایی در منزل ، متغیرهای مداخله گر نظیر سن ، تحصیلات و وضعیت اشتغال زنان نیز مورد بررسی قرار گرفته است . ابزار گردآوری اطلاعات پرسشنامه باسوالات بسته چندگزینه ای بوده است که بامراجعه به درب منازل به طریق مصاحبه دریک مرحله تکمیل گردیده است .   نمونه : ۲۰۰ نفر از زنان خانه دار خانواده های ساکن شهرری نمونه پژوهش را تشکیل می دادند که به طریق تصادفی دو مرحله ای انتخاب شدند.   نتایج : نتایج حاکی از آن بود که۵۴ % واحدها از نحوه استفاده صحیح از ادویه جات و چاشنی و نیز ۵۶% آنها از روشهای صحیح طبخ ماهی و ۱۳/۳۷% واحدها از روش پخت صحیح حبوبات مطلع نبودند و به طور کلی فقط ۵/۱۸% واحدها از اصول و روشهای صحیح پخت مواد غذایی امتیاز خوب کسب کرده اند.   بحث و نتیجه گیری : از آنجایی که نتایج بیانگر آگاهی کم زنان از روشهای پخت مواد غذایی در منزل بوده است به خصوص در زمینه بعضی ازموادنظیرماهی وسبزیجات ،پیشنهادمی شودبااستفاده از روشهای گوناگون نسبت به افزایش آگاهی زنان دراین زمینه اقدام و عقاید نادرست و باورهای غلط آنها تصحیح گردد. رسانه ها در این زمینه نقش اساسی خواهند داشت و انجام پژوهش مشابه بر روی زنان در طبقات اجتماعی مختلف و نیز زنان شهری و روستایی کمک موثری به این امر خواهد کرد.

Knowledge, method of cooking food stuffs.