بررسی تاثیر هیدرولیز آنزیمی برحلالیت نشاسته
Publish place: The 14th Conference of chemical Engineering
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,702
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC14_897
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1391
Abstract:
نشاسته به عنوان فراوانترین پلی ساکارید موجوددرطبیعت کاربرد فراوانی درصنایع غذایی دارد به همین دلیل تغییر درخواص نشاسته جهت کاربردی ترکردن این ماده ضروری است بهبود حلالیت نشاسته به عنوان یکی از مهمترین ویژگیهای نشاسته به جهت کاربرد فراوان درتولید موادغذایی ازجمله تولید شربت غلیظ ذرت شیرین کننده ها نان و آبجو دارای اهمیت می باشد ایجاد تغییر درساختار نشاسته یا به عبارتی تولید نشاسته اصلاح شده به منظور بهبود حلالیت نشاسته به کمک روشهای شیمیایی فیزیکی انزیمی ژنتیکی و یا روشهای ترکیبی امکان پذیر است دراین مقاله هیدرولیز نشاسته و تغییر حلالیت آن توسط دو آنزیم امیلاز و لیپاز مورد بررسی قرارمیگیرد آزمایش هیدرولیز و اندازه گیری حلالیت درغلظت های مختلف نشاسته و آنزیم انجام گرفت نتایج حاصل نشاندهنده هیدرولیز نشاسته توسط هردو آنزیم و البته عملکرد خوب آنزیم آمیلاز نسبت به آنزیم لیپاز می باشد همچنین نتایج حاکی از افزایش حلالیت نشاسته تحت تاثیر هیدرولیز آنزیمی دارد.
Authors
بهروز میرزایی
استادیار دانشگاه محقق اردبیلی
نازیلا نقدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
سیده فاطمه کابلی
کارشناس ارشد بیوفیزیک
امیر حیدری
مربی دانشگاه محقق اردبیلی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :