مهدی ترکش اصفهانی - MSc of Food Science, Isfahan, Iran (Corresponding Author) Email: mehditarkesh@yahoo.com
گلنوش مدنی - MSc, Food Security Research Center and Department of Food Science & Technology, School of Nutrition & Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
پرهام حسینی - MSc, Department of Plant Pathology, Faculty of agriculture, IUT, Isfahan, Iran

مقدمه: آفلاتوکسین ها از مهمترین گروه های مایکوتوکسین ها هستند که توسط گونه های قارچ آسپرژیلوس نظیر آسپرژیلوس  فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در مواد غذایی آلوده به این  قارچ ها تولید می شوند. آفلاتوکسین M۱ دفع شده در شیر حیوان های شیرده حاصل تغذیه خوراک آلوده به آفلاتوکسین  B۱می باشد. هدف از انجام این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی تولید شده در کارخانجات تولید کننده فراورده های لبنی شهر اصفهان می باشد. روش ها: درمجموع ۵۰ نمونه پنیر به طور تصادفی از پنج کارخانه این شهر جمع آوری شد و میزان آفلاتوکسین M۱ در آنها با استفاده از روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: نتایج بررسی آفلاتوکسین M۱ در ۵۰ نمونه پنیر سفید آزمایش شده غلظتی بین ۷۲ تا ۲۹۷ نانوگرم در کیلوگرم را نشان داد. ۳۳ نمونه از۵۰ نمونه پنیر مورد آزمایش (۶۶٪) آلوده به آفلاتوکسین M۱ بوده و میانگین میزان آفلاتوکسین در نمونه های آلوده ۷/۱۶۲ نانوگرم در کیلوگرم تعیین گردید. همچنین میزان آفلاتوکسین M۱ در۶ نمونه (۱۸/۱۸٪ موارد مثبت) بیش از حداکثر تعیین شده (۲۵۰ نانوگرم در کیلوگرم) استاندارد کشورهای اروپایی بدست آمد. تجزیه و تحلیل آماری هیچ اختلاف معنی داری (۰۵/۰P<) میان میانگین میزان آفلاتوکسین M۱ در نمونه های پنیر بررسی شده را نشان نداد. نتیجه گیری: سلامتی انسان با مصرف شیر و فراورده های لبنی آلوده به آفلاتوکسین M۱ همواره مورد توجه بوده است . بنابراین مواد غذایی بایستی همواره از لحاظ میزان آفلاتوکسین بررسی شده و تا حد امکان از آلودگی به قارچ ها دور نگه داشته شوند.   واژه های کلیدی :آفلاتوکسین M۱  ، الایزا، پنیر سفید ایرانی

A flatoxin M۱, ELISA, Iranian white cheese