مریم اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست شناسی
رویا رضوی زاده - عضو هیئت علمی دانشگاه پیا نورنجف آباد
غلامحسین محبی - مدیرآزمایشگاه دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

هسته خرما حدود 10درصد وزن کلخرما را تشکیل میدهد و به مقدارزیادی درکارگاه های فراوری خرما به شکل ضایعات تولید می گردد دراین تحقیق برخی ویژگیهای روغن حاصل از هسته واریته شکردراستان بوشهر مورد بررسی قرارگرفت میزان روغن موجود درهسته 8.5-8درصد برمبنای وزن خشک بود سایرویژگیهای روغن از جمله عدد پراکسید اسیدیته و ضریب شکست نوری به ترتیب درمقادیر 10.6و1.33و1.462 بدست آمد پروفیل اسیدهای چرب روغن حاصل با دستگاه کروماتوگرافی گازی بررسی شد و اسیدهای اولئیک با میزان 31.79 اسیدچرب غیراشباع غالب و لوریک با میزان 30.85 اسیدهای چرب اشباع غالب روغن هسته خرما شناخته شدند اسیدهای چرب کاپریک 48 میریستیک 16.93پالمتیک 13.10 استئاریک 1.87 و لینولئیک 4.46 درواریته وجود داشتند. اسید چرب C11 نیز به مقدار کم درواریته شکر مشاهده گردید.

هسته خرما، تجزیه شیمیایی، شکر، پروفایل اسیدهای چرب