مریم رئوفی راد - دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور
مسعود رضائی - دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور
امیررضا شویکلو - دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور

در این پژوهش میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار بر روغن ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) بررسی شد. برای طراحی تیمارها از نرم افزارversion ۶ ® Design-Expertو مدل D-optimal Mixture Design استفاده شد. اثر روغن هسته ی انار در غلظت های ۰/۰، ۰۷/۰، ۱۵/۰، ۲۲/۰و ۳/۰ درصد در به تاخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری شاخص های پر اکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و دی ان کنژوگه در یک هفته دوره ی نگهداری روغن ماهی کیلکا در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد مشخص گردید که با افزایش غلظت روغن هسته ی انار از ۰۷/۰ به ۲۲/۰درصد میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت و غلظت ۲۲/۰ درصد بالاترین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی را در روغن ماهی کیلکا از خود نشان داد. بر این اساس می توان نتیجه گرفت که روغن هسته ی انار به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی توانایی پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن ماهی را دارا است و می تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های مصنوعی جهت پایداری روغن ماهی در صنعت فرآوری آبزیان مورد استفاده قرار گیرد.

روغن ماهی, کیلکای معمولی, روغن هسته ی انار, اکسایش, آنتی اکسیدان