صبا سمیع قهفرخی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل
مریم عزیز خانی - دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل

امروزه پوشش های خوراکی از جمله پلیمرهای سبز جهت بهبود و حفظ کیفیت مواد غذایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. پلیمرهای سبز، پلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی هستند که از منابع زیست توده، مصنوعی و یا منشاء میکروبی تشکیل می شوند. این پلیمرها به منظور بهبود برخی از خواص حسی (رنگ، طعم و بو) و بدون ایجاد تغییر در کیفیت غذا، با هدف جلوگیری از کاهش رطوبت، مهار اکسیداسیون لیپید یا کاهش مت میوگلوبین در گوشت تازه، ایجاد پایداری میکروبی و محدود کردن رشد میکروارگانیسم های بیماری زا، مورد استفاده قرار گرفته و در نتیجه به حفظ ویژگی های حسی و کیفی نهایی غذا و فرآورده های گوشتی کمک می کنند. پلیمرهای سبز همچنین می توانند به عنوان حامل مواد غذایی در گوشت و محصولات گوشتی ایفای نقش کنند. در بین منابع، پوشش های سبز حاصل از منابع تجدیدپذیر به عنوان یک فناوری نوظهور در جهت بسته بندی پایدار مواد غذایی و محصولات گوشتی مورد توجه قرار گرفته اند

پلیمر، پوشش سبز، بسته بندی، فیله مرغ