امیرحسین محمدزاده - دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‎های نوین آمل، آمل، ایران
راضیه پرتوی - دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

در طول نگهداری، مواد غذایی دچار فساد میکروبی یا شیمایی شده و غیر قابل مصرف می شوند. امروزه یکی از راهکارهای افزایش مدت نگهداری مواد غذایی استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی است. در این مطالعه ابتدا به توضیح کوتاهی از صمغ عربی پرداخته شد و سپس بررسی های مرتبط با اثر صمغ عربی بر افزایش مدت ماندگاری موادغذایی مختلف مرور شد. صمغ عربی دارای خاصیت امولسیون کنندگی است. اسانس های مختلف پایداری و پراکندگی کمی در امولسیون دارند. به همین علت خاصیت ضدمیکروبی اسانس ها توسط صمغ عربی افزایش می یابد. از صمغ عربی می توان به عنوان یک ترکیب مناسب در تولید پوشش ها و فیلم های خوراکی استفاده نمود.

ایمنی غذایی، صمغ عربی، ماندگاری، مواد غذایی