فرحناز عسگری - دانشجو کارشناسی مهندسی شیمی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،

نشاسته مقاوم یک اصطلاح کلی است که شامل چهار یا پنج نوع مختلف نشاسته می شود. نشاسته منبع مهم کربوهیدرات های غذایی در رژیم غذایی معمولی انسان است.و هضم بسیار سریعی دارد. هضم سریع نشاسته قند موجود در خون را به سرعت بالا می برد، که از اثرات منفی آن است، اعتقاد بر این است که افزایش مصرف غذاهای نشاسته ای با شاخص گلیسمی پایین به سلامت انسان کمک می کند. نشاسته مقاوم(RS) در دهان، معده یا روده کوچک هضم نمی شود اما توسط فلور میکروبی در روده بزرگ تخمیر می شود. روده بزرگ، که اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه(SCFAs ) تولید می کند دارای مزایای سلامتی بالقوه است. علاوه بر اسید های چرب با زنجیره کوتاه، آن ها به عنوان یک نوع جدید از فیبر غذایی کاربردی، نسل جدیدی از مواد غذایی را توسعه داده است. که به سلامت انسان کمک می کند.

نشاسته مقاوم(RS )، اسید های چرب با زنجیر کوتاه( SCFAs)، نانوذرات نشاسته ( SNPs)