هانیه عباسی علائی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استاد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مریم عزیزخانی - دانشیار، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل

به منظور بررسی، اثر تیمار فراصوت بر میزان کلروفیلa ،b ،کلروفیل کل و کارتنوئید باقلا (vicia faba) آزمایشی بصورت کاملا تصادفی با ۳ بار تکرار انجام شد. تیمار حمام فراصوت باقلا در حلال آب مقطر با دمای ثابت۴۰درجه سانتی گراد و فرکانس ۳۷ کیلوهرتز در ۴ زمان ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ دقیقه اعمال گردید. برای تعیین معنی داری اثر فراصوت، داده ها مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح احتمال ۰/۰۵>P مقایسه شدند. صفات اندازه گیری شده تیمار فراصوت معنی داری نشان دادند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان کلروفیلa، b و کلروفیل کل به ترتیب به مقدار ۱۵/۴۳۴، ۷/۸۹۵، ۲۳/۳۲۴ میلی گرم برگرم وزن تر در تیمار ۲۰ دقیقه فراصوت بدست آمد. همچنین بیشترین میزان کارتنوئید در تیمار۱۰ دقیقه فراصوت به مقدار ۶/۳۲ میلی گرم برگرم وزن تر اندازه گیری شد. باتوجه به این نتایج، تیمار ۲۰دقیقه فراصوت سبب بهبود صفات فتوسنتزی و تیمار ۱۰ دقیقه فراصوت سبب افزایش کارتنوئید در این تحقیق گردید و کاربرد آن توصیه می گردد.

رنگیزه فتوسنتزی، کاویتاسیون، حمام اولتراسوند، فعالیت آنتی اکسیدانی، خواص فیزیکوشیمیایی، آزمون دانکن