نجمه اسماعیلی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، سمنان، ایران

هدف از پژوهش حاضر، تهیه فیلم خوراکی ژلاتین حاوی لاکتوباسیلوس رامنسوس و ارزیابی اثر آن ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیله ماهی کپور در دمای یخچال بود. تیمارها شامل گروه کنترل، گروه بسته بندی شده با فیلم ژلاتین و گروه فیلم ژلاتین حاوی باکتری پروبیوتیک. آزمون های مختلف طبق استاندارد انجام و خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیله ماهی کپور مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج، زنده مانی باکتری پروبیوتیک در طول مطالعه کاهشی و آزمون های شیمیایی نیز روند افزایشی داشتند و تغییرات آن ها در تمامی فیله های ماهی کپور تیمارشده به صورت معنی داری نسبت به گروه تیمار نشده کمتر بود P<۰/۰۵

ماهی کپور، ژلاتین، فیزیکوشیمیایی، پروبیوتیک